传统水煮肉是在杀猪后，趁热取“见刀肉”即猪脖子入刀口部位，切片清煮，既鲜又嫩。

现在，由于酒店、菜馆都用这个菜做招徕菜肴，量大了，猪下颈肉不够用了，只好选用前腿肉和五花肉。

选用的猪肉一定要新鲜，且□是本地的土猪肉。将土猪肉齐冷水下锅，放入盐和姜，待水滚肉熟即可。

水煮肉食材单一，做法简单，很多人喜欢吃，但确实没把它当作一款有何了不起的菜品。

一位外地人到嘉禾访友，说他早听说了嘉禾水煮肉如何鲜嫩美味。来了两三天，提了两三回，未见嘉禾朋友有何反应。只有一两天就要离开嘉禾了，外地朋友说：你带我去吃一次水煮肉，我买单请你。这话已明显不好听了，嘉禾朋友笑笑，说：我有安排。外地朋友实在不懂其解！在他看来，水煮肉在嘉禾到处都有，看餐馆挂出来的价码，并不贵啊！

第二天清早，六点钟，嘉禾朋友把外地朋友从睡梦中喊醒，开车到远郊一户农家。那家农户是嘉禾朋友的亲戚，讲好了今天杀猪。坐在堂屋里，外地朋友吃了一碗又添一碗再添一碗，吃了三大碗水煮肉。人胀得弯不下腰了，嘴里还在说：还想吃一碗！还想吃一碗……

这天晚上，嘉禾朋友带外地朋友到城里一家酒店吃饭，点了水煮肉。

外地朋友兴高采烈地舀了一碗，才吃两三口，放下了筷子，对嘉禾朋友说：好吃。但比起今天早上的，差远了。

嘉禾朋友这才慢慢说：早上的水煮肉，才是嘉禾水煮肉的□。——猪下颈肉从割下来到切成片，还是热的！热肉片入水，三滚出锅，又鲜又甜！晚上这碗水煮肉，即或是正宗猪下颈肉，也摆了十几个小时了，肉老了，煮不嫩了。

食客从大碗里夹一片肉，蘸一下“浇头”（俗称“洗个澡”，所以水煮肉又称“洗澡肉”），趁热送进口，先是佐料刺激味蕾，紧随高汤的浓香，猪肉的鲜美一层层释放，加上猪皮的软糯，肥肉的香嫩，瘦肉的甜爽，令每一次的咀嚼都引啧啧称奇。

制作方法建议

1、食材及调料

瘦肉,食盐,姜,葱

2、制作方法

取杀猪之入刀口部位瘦肉（勿沾血），切片入水煮，三滚出锅，撒姜丝、葱丝。