郴州嘉禾凌云豆腐

凌云豆腐是郴州市嘉禾县的特产，采用优质黄豆、手工磨制而成。由于凌云村特有的优质水源，凌云豆腐具有外焦内嫩的特点，无论煎煮，口感极佳，堪称嘉禾名菜一绝。“外表八十岁，里面十八岁”说的是凌云豆腐表皮金黄如八十老太的皱纹，内心细嫩如十八少女的肌肤。

凌云豆腐的种类

“凌云豆腐”也是十大湘菜之一，包括水豆腐、油炸泡豆腐、油炸满心豆腐三个品种。

水豆腐雪白鲜嫩，任其煮沸，棱角不钝，汤水不浊，入口自溶。

油炸泡豆腐滋味醇浓，其味无穷。

油炸满心豆腐，表皮色泽金黄，内心如云似玉，集香、脆、嫩于一体，因其块头较大，吃时需用碗接住，细细品尝。否则，稍不留神就会吃了这头、溜了那头。

凌云豆腐的由来

被誉为“国菜”的豆腐是前一百六十四年，由汉高祖刘邦之孙淮南王刘安所发明，刘安在八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。到宋代豆腐方才成为重要的食品。南宋诗人陆游记载苏东坡喜欢吃蜜饯豆腐面筋，吴自牧 《梦粱录》记载，京城临安的酒铺卖豆腐脑和煎豆腐。

关于凌云豆腐的由来有过这样的传说：神农过川，上岸下憩，清风入怀。闻男女嬉，及迂，神农云：“地秀兮，人善兮。单欠一物，此物乃豆种，名曰黄豆，以此地之灵，种豆必丰。授尔一机，曰豆腐。汤焖炸煨，撩而不拔，童叟皆宜，此乃豆腐凌云也。”后人记之，是有凌云村之名。

豆腐的营养价值

豆腐营养极高，消化吸收率达百分之九十五以上，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量，其蕴含的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品，素有“植物肉”之美称。

常食豆腐可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。

豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。

特色指数

《豆腐诗》

[宋] 王老者

朝朝只与磨为亲，推转我边无大法。

碾出一团真白玉，将归回向未来人。

《跟着特产走·中国湖南卷》系列丛书即将由湖南人民出版社出版。